2011年11月23日

煮きり醤油つづき

煮きり醤油の作り方は、店毎に違います、第一にお醤油を単に一種類をベースとして使うのか？複数のお醤油をブレンドして使うのか、です。お醤油自体が良ければそのままですが、不味ければブレンドして、更にお酒、みりん、ダシ、昆布等をその店のレシピに合わせ作るのです。しかもその醤油を最低一週間寝かせてから判断をします。ですから何通りもの組み合わせがあります、これが自分とこの煮きり醤油の味になるまで何回も作ります。大変な作業です。こだわりの味を求めて！
  


Posted by 大将 at 16:22
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