鮨　季節料理　ささき

後、二日となりました。やっと店内が、落ち着いた、さっそく仕込みを大急ぎで開始しています。
そして今日の締めに心を込めて包丁を研ぎました。
  

毎日毎日店の内装と、調理場のレイアウト、図面上は、完璧にと思っては、見ていてもいざ、器具を置いてみたらどうも！ うまくいかない、〜〜！
その要因のひとつは、太ったから〜〜だ！
と実感した。それでもなんとかやらなきゃ後何日もない〜〜！〜〜！後先ずもって心配な事が、それは、水道とガスが、１７日か、１８日にしか通らない〜〜！もうギリギリ。せめて3日前に、おねがいします。どう考えても仕込みをするのが、間に合わない〜〜！
  

今日は、ライオンズさんからのご支援で、コ―ルドテーブルと、製氷機をいただきました、ありがとうございます。雪のちらつくなか屋台村の皆さんで、協力して運びました、私は、あまり力になれず！ここ、連日の力仕事で腰をちょっとやったようで！この頃の開店準備もかなり忙しくて大変ですョ〜。テレビ映画を見てひとときの息抜きです。しかも私にとっては極上の映画です。宮崎アニメ〜！天空の城ラピュタ。私の大好きな作品ですョ〜。ちなみに私の宮崎アニメの大好きランキングは１位は風の谷のナウシカ、２位は天空の城ラピュタ、３位はもののけ姫ですョ〜。
  

づけ。２種類ありますと言ったのですが、ひらづけは、即席づけとも言いましたが、一般的には、しかしながらこれがまた丁寧に仕事をしたなら話しは別です。当店のづけがまさにそれだ！先ずマグロの部位です、骨の周りのしか私は、使いません。ひらづけは！何故に？この部位は味がしっかりしております。ひらづけには最適ですね、この部位を当店自慢の煮きり醤油で、刷毛で、３〇分毎に塗って７〜８回、昼以降仕込みをしますと、夕方に出来ます！それくらいに丁寧に仕事をしたものしか私は、出しません。ひらづけにもこだわっています。そのマグロが、入らなければ出来ません。あしからず！そして冊づけです、冊づけのマグロですが、これは本マグロです！本マグロの赤身の冊、ですが、腹上の赤身か、背上の赤身になります。分かりますか！頭の近くから尻尾のまでの赤身がありますけれども、上と言ったら頭の近くに、なります。筋が少なくていいのですョ〜。さっとお湯を通して、すぐに氷水に入れます、すると表面が白くなります。これで旨みが逃げません、これをヅケだれに漬けます、たれの濃さ薄さにより、漬ける時間が、かなり違います大変難しい作業です。
それだからこそ完璧に言った時にには、達成感はひとしおですョ〜〜〜！もうひとつ当店のづけがあります。こだわり上トロのづけです。あまり聞かないですョ〜ね〜〜〜！
これは私のオリジナルです。大トロですと脂が強い中トロですと？この感じ！ちょっとバランスが！そして上トロですとえ〜〜！〜〜！美味しい〜〜！のですョ〜〜〜！